by STEPHANIE, MAKE UP

法國辣椒小鎮 無辣不生活

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  【環球時報駐法國特約記者 潘亮】節慶宴席上,辣子雞、香辣蟹、水煮魚等是許多嗜辣者鍾愛的菜餚,不過你嘗過辣椒果露,喝過辣椒啤酒嗎?在法國巴斯克地區,就有一個幾乎將辣椒添加到所有食材的小鎮——埃斯普萊特。在這兒,不僅大大小小的商店貨櫃充斥着辣椒餅乾、辣椒奶酪、辣椒紅茶等令人難以想像的辣椒商品,房屋的里里外外也必須一年四季掛上紅彤彤的辣椒串作為裝飾,就連身體不適時,人們也喜歡用吃點兒辣椒來治病,難怪人們將埃斯普萊特比喻為一個「辣椒天堂」。

當地人用辣椒裝飾房子。 潘亮攝

  「辣椒天堂」名不虛傳

  人口數量不到3000的小鎮埃斯普萊特在地圖上是個很不起眼的小點,但說到埃斯普萊特椒,那絕對是法國家喻戶曉的明星。生為法國人,又有誰敢說自己沒吃過埃斯普萊特椒呢?《環球時報》記者日前專程探訪了解這個神奇的「法國辣味源地」。

  一個埃斯普萊特椒長約10厘米,底部直徑約4厘米,鮮果通身赤紅,曬乾後變成深紅。除了辣椒鹽、辣椒醋、辣椒調味醬、辣椒芥末醬,辣椒橄欖油等再加工調味品,當地人很喜歡直接切幾片或抓一個辣椒來烹製美味的梭子魚腸、巴斯克雞、烤鹿肉等傳統菜。如今,不光是巴黎的米其林主廚用它來增加味覺體驗,當地椒農也用它開發出了辣椒紅茶、辣椒果露、辣椒啤酒、辣椒巧克力等令人意想不到的產品。記者在椒農吉爾貝的特產店品嘗了辣椒果露及辣椒巧克力,從感官上而言,混合着果味和可可味,埃斯普萊特椒釋放出一絲複雜而奇特的辣味,令人回味無窮。就算是相鄰的兩家作坊,只要配方略有不同,相同菜品或產品口味就會產生差異。所以,若能在小鎮嘗遍所有特產和餐廳,就是一次千百種不同風味的辣味體驗。

  在埃斯普萊特,除了享受辣椒口福,更得一飽辣椒眼福。春夏秋冬,各家各戶從屋頂到窗戶都要用成串的辣椒來裝飾屋子。一串辣椒最多有100個,遠看頗似紅色的鞭炮。幾十串紅辣椒配着當地特有的巴斯克紅色建築,特別讓人羨慕這裏日子的紅火和喜慶!民宅就不說了,賓館、郵局、超市、銀行等,不披上一件「辣椒裝」都不好意思在鎮子裏營業。因為辣椒受潮發霉非常影響美感,於是很多人就掛上瓷質的仿真辣椒串來裝飾房子。埃斯普萊特由此成為法國最出名的「辣椒小鎮」。

  「有炎症,吃一個辣椒」

  根據史高維爾辣度指數參照,埃斯普萊特椒的辣度指數只有1500-2500史高維爾,在很多國人嘗來只有一丁點兒辣味。所以,平時吃一點火鍋或麻辣燙就一把鼻涕一把淚的法國人,能如此鍾愛埃斯普萊特椒就不足為怪了。

  除了調味外,辣椒在埃斯普萊特人眼裏也象徵愛情、勇氣、性慾等。每年10月最後一個周末,小鎮要為辣椒舉辦一個隆重的辣椒節,今年將是第50屆。 在每屆辣椒節上,小鎮會吸引到各方來客。節日期間,街道里人們一邊載歌載舞,一邊選購辣椒產品,小鎮教堂還要舉行隆重彌撒,專門為辣椒祈福,祈求辣椒產業興隆發達。

  當地人都知道「埃斯普萊特椒不單味道美,還可以健體」,所以他們既喜食辣椒還用它來療愈。因為埃斯普萊特辣椒被證明可以增加食慾、促進出汗及消化道粘液分泌、降低血糖、預防癌症,是理想的天然抗氧化食品。小鎮旅遊辦公室人員告訴《環球時報》記者,當地有句諺語說「關節痛,吃一隻辣椒,有炎症,吃一隻辣椒」,肥胖者及糖尿病患者也會適量攝入埃斯普萊特辣椒來控制病情。從飲食、裝飾、治病直到旅遊業,小鎮人的生活里處處都能看到辣椒的身影,真的是「無辣不生活」。

  原產地「保衛戰」

  埃斯普萊特辣椒是16世紀由航海家埃爾卡諾從安德烈斯群島引進的一個辣椒品種,沒有花椒那樣傷胃,一開始人們用它代替黑花椒存儲肉類,後來因為當地適宜的氣候及土壤,逐漸變成名聲顯赫的埃斯普萊特椒。

  吉爾貝介紹說,小鎮周圍有10個村子種植辣椒,為維護聲譽及質量,椒農打響了一場特別講究種植和生產工藝的品牌戰:3月溫室培育幼苗,6月下種,11月底採摘完畢,全程不用化學肥料,全部手工採摘,每年產量不超過200噸。即便用他們的辣椒種培育,但只要不在當地也不能叫「埃斯普萊特椒」。得益於這場辣椒保衛戰,埃斯普萊特椒終於「青出於藍」,不但獲得法國原產地控制及原產地保護標識兩大標識,更比它在中美洲的祖先獲得了知名度,如今還從法國本土遠銷到北美和亞洲。


本文來源:http://go.huanqiu.com/news/tour/2018-03/11657201.html

  • STEPHANIE
  • 2018-03-12 09:19:36
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