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胡蓋 留尼汪的「火山菜」

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  【環球時報赴留尼汪特約記者 趙風英】到了熱帶島嶼留尼汪,又有誰能夠抵禦這裏各種美食的誘惑呢?顏色繽紛、口味各異的熱帶蔬菜、瓜果和香料,經當地人巧手搭配、烹飪,變成一道道色香味俱全的盤中大餐。只是,在開動餐具和嘴巴之前,請聽一句忠告:謹防掉進「火山菜」胡蓋的陷阱!無色、無味的它,能辣你於無形,辣你沒有商量,辣得人當場喊娘,辣得人終生難忘。

  初識胡蓋威力,是在一家民宿餐廳,女房東在端上一桌飯菜之時,也送來一小碗名為「胡蓋」的清新小菜。用切成小丁的生黃瓜裝盤,上面似乎淋了一些檸檬汁,看上去很解暑開胃。當地人吃飯經常用勺子,閒聊間,一位同行朋友隨手舀起半勺黃瓜放進嘴裏。嚼了不到5秒鐘,只聽他大叫一聲全部吐了出來,不停叫道:「媽呀,辣死人了!」在座的留尼汪友人見狀大驚:「這可不是黃瓜沙拉!你怎麼直接吃了?」他趕緊起身去廚房找到牛奶和橄欖油,讓辣得一邊哭一邊跺腳的朋友先用油漱口,再大口喝牛奶以「拯救」他痛苦不堪的口腔。折騰了差不多半小時,飯菜都涼了,朋友才能勉強開口說話。

  「胡蓋」一詞源自馬達加斯加語,是用一種被稱作鳥椒的辣椒混合生薑、洋蔥搗碎後與其他蔬果攪拌製成。鳥椒原產非洲,辣度指數在3萬到6萬史高維爾,比著名卡宴辣椒還要辣。直接吃據說可以將喉嚨辣出一個洞!因此即便是非常喜辣的當地人,吃胡蓋也只能當作配料,只用不到半咖啡勺的量攪進一大盤菜中混合食用。而朋友空口吃下半湯勺的量,後果有多慘烈可想而知。

  辣椒素只能用油、脂類液體稀釋,因此被胡蓋辣着時絕不可喝水或用水漱口,否則辣感更加劇烈。有了這次經驗,記者之後在留尼汪用餐,處處都提防胡蓋陷阱,因為鳥椒被搗碎成汁,然後跟番茄、黃瓜、洋蔥、石榴、蘋果、箭葉橙或者花生醬一起拌勻,從外觀上看分明是蔬菜或者水果沙拉,根本找不到、也聞不到辣椒。實際上由於混合了薑汁,加強了辣味,能辣人於無形。

  除了超辣的各種胡蓋配菜,留尼汪人還喜歡用鳥椒直接烹飪出胡蓋肉腸、胡蓋大蝦、胡蓋鱈魚等「胡蓋系列」特色菜,雖沒有單純的胡蓋配菜那麼辣,但足以讓人過把辣癮。

  記者問島民為何如此喜辣,他們帶着幽默回答說,留尼汪不僅四季天氣炎熱,還有一座經常噴發的活火山,胡蓋就是島民心中的「火山菜」。火辣辣的胡蓋不僅和他們火熱的「火山性格」很搭配,還能讓人憑藉食辣消暑。對於愛辣的外來遊客,留尼汪還有個加了鳥椒的「卡里系列」辣味菜,如卡里煮蛋、卡里豬、卡里雞、卡里龍蝦、卡里金槍魚等,都是無辣不成菜的海島特色,很值得一試。


本文來源:http://go.huanqiu.com/news/tour/2018-03/11657212.html

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  • 2018-03-12 09:19:34
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